Pastel de Chucho

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 8 plátanos maduros.
• 2 kgs. de chucho. (*)
• 3 cebollas.
• 1 manojito de cebollín.
• 4 pimentones rojos.
• 1 manojito de cilantro.
• 1 rama de ajoporro.
• 15 ajíes dulces rojos.
• - alcaparras picadas al gusto.
• ½ taza de aceite onotado (**).
• 4 huevos.
• 200 grs. de pan rallado.
• 7 dientes de ajo.
• 250 grs. de queso duro rallado.
• 200 grs. de papelón.
• 1 cda. de mantequilla para el molde.

• PREPARACIÓN DEL GUISO
• 
  
• Cocinar el Chucho en agua, por 1 hora, desprender la piel y separar la carne de los huesos ; dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo.
• 
  
• Aparte, en un caldero, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el ají dulce, la cebolla, el pimentón, el cebollín, el ajoporro, el ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeños. Sofreír la preparación a fuego lento.
• 
  
• Una vez sofritos los aliños, se agrega el cazón y se mezcla. Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picadito.

PREPARACION DEL PASTEL

Se fríen 8 plátanos enteros que luego se aplastan y se colocan en una bandeja.

Previamente, se tiene listo un melado de papelón (en una olla se colocan 200 grs. de papelón y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado).

Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente cuadrada; en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados, ordenándolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho.

Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. de pan rallado; se coloca el guiso de cazón y sobre éste se agrega melado de papelón y 125 grs. de queso rallado.

Luego se procede con otra capa de plátanos, los otros 2 huevos (igualmente batidos)y el pan rallado.

Para que compacte el pastel, se agrega encima más queso y melado de papelón. Se lleva al horno a 350º hasta que gratine.

Notas)

(*) El Chucho es una Manta Raya propia del oriente venezolano (ver foto), y este pastel es un plato típico de las islas y las costas orientales. Se estila hacerlo para las Semanas Santas, días de cuaresma… En algunas regiones de sustituye el Chucho por el Cazón (tiburones pequeños).

(**) En la cantidad de aceite solicitada se sofrien dos cucharadas de semillas de onoto hasta que el aceite tome el color rojo característico de esta semilla. Se cuela muy bien para eliminar las semillas.

Receta original de: Yuraima Blanco

La Casa de Ruben es Margarita: Historia del Pastel de Chucho de Rubén

La Casa de Ruben es Margarita: Historia del Pastel de Chucho de Rubén

Historia de la Arepa Venezolana

Cristóbal Colón fue la primera persona que llevó a Europa los primeros granos de maíz. En su determinación por encontrar un nuevo camino a la India, halló un continente maravilloso del cual tomó el preciado grano que junto con el arroz y el trigo se convirtieron en la triada de comida más importante del mundo. El nombre científico del maíz es “Zea mays L” siendo su clasificación taxonómica la siguiente:

Nombre común: Maíz, choclo.
Nombre Científico: Zea mays L
Reino: Vegetal (Plantae)
Filum: Anthophyta
Clase: Monocotyledoneae
Orden: Commelinales
Familia: Poaceae
Género: Zea
Especie: mays L

El maíz es originario de América. Hoy en día y especialmente en América Latina el maíz es base importante de la cocina regional. El maíz es utilizado para preparar comidas tales como pan, torticas de maíz tierno, tortillas, gorditas, tamales, pupusas, empanadas, buñuelos, hallacas, cachapas y arepas; igualmente es utilizado para preparar bebidas como el atole, el fororo y la chicha de maíz. También se utiliza en sopas como ajiaco, guisos, mazamorra, y polenta. El maíz en su estado de mazorca se puede consumir asado o cocinado. La arepa es una especie de pan preparado comúnmente de harina de maíz de seis pulgadas de diámetro, al que se le da forma circular aplastada. La arepa forma parte importante de la gastronomía de algunos países de América, especialmente Venezuela y Colombia. Ha logrado también una importante difusión en Canarias, a raíz del regreso de los emigrantes. En Venezuela la arepa tiene variaciones, la arepa andina es delgada y es hecha de harina de trigo con mantequilla, huevos, azúcar o papelón y leche; la arepa pelada del Estado Falcón donde el maíz se somete a un procedimiento de remojo con cal o ceniza que le quita la corteza, pero que a la vez le da un color verdusco, luego se cocinan los granos a fuego lento y se muelen en piedra; con la masa se hacen unas pelotas que luego se aplastan y redondean, luego se colocan en el “budare” caliente para endurecer la superficie de ambos lados durante un corto tiempo y luego se tuesta al calor de las brasas. La arepa puede ser frita, horneada o asada a las brasas. La arepa también puede ser de yuca o de coco.

En conclusión se puede decir que la arepa constituye uno de los platos típicos más importantes de la cocina venezolana y que forma parte de la identidad de esta cultura tan fabulosa como impresionante.

La Cocina Venezolana

La Cocina Venezolana constituye una de las más variadas en el mundo entero, esto se debe a diversidad cultural existente en mi país, que es producto de la inmigración que ha tenido el mismo desde tiempos antiquísimos, especialmente durante la segunda guerra mundial. Es importante señalar que el arte culinario en Venezuela está altamente influenciado por tendencias mayormente de la península Ibérica (España, Italia y Portugal) y un poco por la africana, que conjuntamente con la cocina autóctona han logrado mezclarse obteniendo un sinnúmero de sabores y aromas que se traducen en sencillez y exquisitez… Es decir; la perfecta fusión de alimentos para la obtención de un plato sencillamente sublime, ejemplo de ello son los platos de la Cocina Pariana. La Cocina Andina, La Cocina Llanera, entre otras. De cualquier forma, sea de cualquier región de mi país de donde provinieren esos exquisitos platos, el fin único es complacer el paladar de todos sus comensales y dejar muy en alto el nombre de mi país y de su cultura.